空心菜叫“抽筋菜”,不能多吃嗎?

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空心菜是生活中常見蔬菜,一些地方叫做蕹菜,空心菜其實是一種營養豐富,適合大眾的蔬菜,不過卻有很多朋友把空心菜乘坐“抽筋菜”,說吃多了會腰疼,還引起缺鈣抽筋,依據是因為空心菜中的草酸、植酸含量較多,這些草酸會結合食物中的鈣離子,形成不容的沉淀,不僅會影響鈣質吸收,而且還可能會形成沉淀造成腎結石,所以如果空心菜吃多了可能會因缺乏鈣離子而抽筋或筋骨疼痛。不過這種說法科學嗎?平時我們多吃空心菜真的會造成抽筋的情況?

作為一個特別愛吃空心菜的粉絲,我經常晚餐都要吃一小盤空心菜,特別是清炒的空心菜是我的最愛,這么長時間也沒發現有腰疼或者抽筋的情況,空心菜是“抽筋菜”,這種說法是不科學的。空心菜中的草酸成分的確會結合鈣離子,形成不容的沉淀也是事實,不過接下來的情況就和大家所想的不同,我們不能以偏概全來判斷結果。草酸能結合的鈣離子其實并不多,在食物中反應是微量的,這一般不會影響我們對鈣質的吸收,就如同“菠菜不能和豆腐一起吃”,因為菠菜中草酸也較多,豆腐鈣質高,草酸結合鈣質形成不容的草酸鈣,讓豆腐營養價值降低,而且還生成沉淀造成消化不良、腎結石。但其實草酸結合豆腐中鈣離子基本是微量,豆腐中的鈣質還有大部分能被我們吸收。

再來說說“腎結石”的問題,草酸結合鈣離子后的確會生成難容的沉淀,不過這些沉淀弱在腸胃不消化是會隨著食物殘渣一同被我們排出的,并不可能堆積在腎臟中,形成腎結石是無中生有的。如果要形成腎結石,可能是草酸根離子在身體中并未被結合,到腎臟中結合了腎臟中的鈣離子,沉積在腎臟中而形成沉淀,不過我們身體的代謝能力較強,進入腎臟的鈣離子、草酸根離子也極少,要形成腎結石可沒那么容易。不過如果長期攝入含草酸根離子較高的食物的確也有不好之處,比如草酸根離子進入血液中,結合血液中的鈣離子,長期如此可能降低血鈣濃度,讓我們造成缺鈣現象。

所以,其實空心菜多吃點沒什么太大問題,并不造成腰痛或者抽筋的情況,但類似空心菜這種草酸含量較高的蔬菜長期過量攝入,可能會造成潛在的缺鈣狀態。不過幾率不大,除非真的是吃超多的量,另外,蔬菜烹飪過程中加熱后溶于水,會減少不少草酸根離子,草酸根離子易溶于水,如果實在擔心草酸的威脅,就不要過多生吃蔬菜,涼拌蔬菜可以焯一道水,這樣基本可以去掉大量草酸根離子。

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